Chez Äponem, la Cheffe Amélie Darvas et sa complice de toujours, la sommelière Gaby Benicio, font de cette auberge en plein cœur de l’Hérault, un espace de liberté, où elles proposent une cuisine de l’instinct et respectueuse des saisons. Ensemble, elles cultivent leur propre potager en biodynamie, dans ce lieu où la nature, l’assiette et le territoire se confondent.

Äponem signifie « bonheur » en langue des Pataxo, une tribu indigène brésilienne. Un clin d’œil aux origines de la sommelière Gaby Benicio. C’est un lieu authentique, paisible, où le temps s’écoule doucement. Il est situé sur une petite montagne, entourée de garrigue, avec un petit lac en contrebas et plongé dans les senteurs du potager.