Dario Cadonau
Dario est un chef qui détient la note de 17 au Gault et Millau, une étoile au guide Michelin, et est propriétaire de l'hôtel In Lain Cadonau à Brail, le plus petit hôtel de luxe 5 étoiles en Suisse. Pour sa cuisine, Dario s'inspire de la nature qui l'entoure, en privilégiant les produits saisonniers et locaux de l'Engadine, et d'une créativité sans limite.
L'expérience Garden Gastronomy
Une véritable expérience alpine
Maître dans l'art de la table, son goût pour la bonne cuisine du terroir et sa sensibilité écologique ont naturellement conduit Dario Cadonau à s'associer à la Maison Veuve Clicquot en tant que Chef Garden Gastronomy* x La Grande Dame. Dario Cadonau s'approvisionne auprès de producteurs locaux de l'Engadine, offrant ainsi à ses hôtes une véritable expérience alpine, de l'amuse-bouche au dessert.
Il produit également son propre fromage d'alpage traditionnel, fabriqué à partir du lait cru des vaches de la vallée. Pour l'expérience Garden Gastronomy* en accord avec la cuvée La Grande Dame, Dario Cadonau a créé un plat signature basé sur un ingrédient de saison : la carotte.
Au menu
Le plat est composé comme suit : steak de carotte, crème de carotte, fanes de carotte, mousse de carotte, glace de carotte et poudre de malt.
Quatre mots peuvent parfaitement décrire le style de La Grande Dame 2012 : fraîcheur, soyeux, élégance et minéralité. Grâce à son plat signature, Dario Cadonau met en valeur ce style à travers toutes les déclinaisons de la carotte.
Découvrez le restaurant
*Gastronomie de jardin
Il est important d’apporter dans l’assiette et aux convives ce que nous trouvons au seuil de notre porte. On retrouve tout ce qu’il faut dans la région et les forêts de l’Engadine pour faire une riche cuisine. Et je crois que c’est aussi ce que désirent nos invités. Et c’est donc ce que nous mettons en pratique.
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