Domingo Schingaro
En janvier 2016, Domenico Schingaro devient chef cuisinier au Borgo Egnazia, où il coordonne l'offre œno-gastronomique et dirige le projet gastronomique du restaurant Due Camini, qui obtient une étoile au guide Michelin en novembre 2018. Profondément enraciné dans la culture méditerranéenne en explorant l'essence et la substance des produits de la terre et de la mer, le chef Domingo apporte les saveurs fortes des Pouilles à des plats qu'il interprète de manière contemporaine. Sa cuisine se caractérise par l'accent mis sur le bien-être qui découle du monde végétal et de l'incroyable biodiversité des Pouilles. Tous les légumes utilisés dans les restaurants du Borgo Egnazia sont de saison et cultivés localement, dans les potagers de l'établissement le plus souvent.
L'expérience Garden Gastronomy
"Garden Gastronomy* est synonyme de saisonnalité"
D'un point de vue gastronomique, l'impulsion donnée par les légumes est sans doute plus variée que celle des autres matières premières. Les légumes évoluent, changeant chaque semaine et pas seulement au gré des saisons. Leur goût, leur consistance et leur couleur changent et aucun plat ne ressemble à un autre.
Garden Gastronomy* est synonyme de saisonnalité, de valorisation de la biodiversité et d'utilisation de produits locaux pour développer des possibilités infinies.
Au menu
Un risotto à la couleur fuchsia intensément vibrante des figues de Barbarie. D'une acidité longue en bouche et d'une saveur peu fruitée, elles produisent, au contact de la chaleur, des notes orientales.
Ce plat est axé sur le monde végétal, qui se marie merveilleusement avec la note iodée des palourdes. Un plat en phase avec la cuvée La Grande Dame de par sa substance, son acidité et son caractère audacieux.
Découvrez le restaurant
*Gastronomie de jardin
« C'est un honneur pour moi de pouvoir représenter le projet Garden Gastronomy* en Italie à travers ma cuisine et l'histoire que nous racontons au restaurant Due Camini. Je suis heureux de pouvoir le faire dans ma patrie et dans un endroit aussi spécial que Borgo Egnazia, qui met l'accent sur le bien-être sous toutes ses formes.»Découvrir nos Chef.fe.s
