Hironori Sato
En 2013, Hironori Sato ouvre méli mélo dans le quartier de Maruyama à Sapporo. En ayant recours à des ingrédients sélectionnés au Japon et à l'étranger, ainsi qu'à des méthodes françaises et à sa sensibilité japonaise pour exécuter chaque plat, son style culinaire exprime une grande variété de textures, d'arômes et de saveurs. Sa cuisine très créative lui a valu une étoile au guide Michelin en 2017.
L'expérience Garden Gastronomy
Ressentir le goût du terroir
"J'essaye de faire ressortir, de façon très simple, le meilleur des saveurs afin que l'on puisse ressentir le goût du terroir à travers les ingrédients. Grâce à ses sols riches et à l'océan qui borde ses côtes, Hokkaido propose toutes sortes de merveilleux ingrédients tout au long de l'année. Les légumes cultivés à Hokkaido en particulier jouent un rôle central dans ma cuisine.
À travers cette expérience Garden Gastronomy*, j'aimerais que mes hôtes puissent profiter du luxe simple qui résulte de l'alliance entre mes plats et La Grande Dame."
Au menu
Ce plat, dont tous les ingrédients sont originaires d'Hokkaido, se compose de délicieux légumes et d'une cecina de bœuf wagyu faite maison. Une harmonie qui fait ressortir le meilleur de chaque ingrédient.
Le Pinot Noir étant le cépage prédominant dans l'assemblage de La Grande Dame, j'ai pensé qu'il était préférable de créer un plat à base d'ingrédients possédant des saveurs naturellement puissantes, comme l'aubergine, la tomate, et le cecina de bœuf.
Découvrez le restaurant
*Gastronomie de jardin
En tant que Chef, je pense que la cuisine que vous dégustez dans un restaurant est une expérience que vous ne devriez vivre que dans un environnement particulier. Cela englobe les ingrédients, le moment, l'endroit ainsi que les personnes avec lesquelles vous le partagez...sans oublier bien sûr le chef et le personnel en salle.Découvrir nos Chef.fe.s
