Chef du Zebra Riding Club Restaurant à Birch - United Kingdom
Sa formation en tant que jeune chef, Robin l’a effectuée dans des environnements ruraux, calqués sur le rythme de la nature, dans quelques-unes des cuisines gastronomiques d’Europe et de Scandinavie les plus renommées. Un parcours qui, naturellement, a fortement influé sur sa façon de cuisiner aujourd'hui. La saisonnalité est au cœur des plats de Robin, qui se procure les meilleurs ingrédients tout au long de l'année et fait ressortir le meilleur de ce que la nature a à nous offrir. Cette approche vient compléter les efforts de La Grande Dame visant à associer des « légumes grand cru » à ses raisins Grand Cru.
L'expérience Garden Gastronomy
La saisonnalité est au cœur des plats de Robin
Le plat signature de Robin's Garden Gastronomy* est dicté par la nature. Des champignons ramassés dans la forêt de bouleaux et cuits au feu de bois, du varech fermenté du Connemara et de la crème de culture fumée, le tout assaisonné d’herbes du potager, afin de faire ressortir le meilleur des ingrédients locaux et de saison.
Les contrastes entre le goût terreux et fumé des champignons et les notes corsées et rafraîchissantes des herbes se marient naturellement. La complexité de La Grande Dame 2012, ses multiples saveurs ainsi que sa pointe d'acidité, accompagnent merveilleusement bien ce plat et viennent souligner leur longueur en bouche.
Pour ce nouveau concept, Veuve Clicquot et le Chef Robin Gill ont créé une cuisine essentielle, dont l’objectif est de préserver le goût authentique des produits d'exception jusqu'à leur arrivée dans l'assiette, dans un esprit semblable à celui qui guidait Madame Clicquot. Cette quête de saveur authentique fait ressortir ce qu'il y a de meilleur dans la saisonnalité. Autrement dit, ce sont les légumes qui sont sur le devant de la scène, tandis que viande, poisson et œufs jouent le rôle de condiments dans l'expérience, et donnent naissance à une gastronomie extrêmement expérimentale.
*Gastronomie de jardin
Lorsque je me suis formé en tant que jeune Chef, j’ai évolué dans des environnements ruraux, calqués sur le rythme de la nature, dans quelques-unes des cuisines gastronomiques d’Europe et de Scandinavie les plus renommées. J’écris le menu en fonction de ce que me dicte la nature, elle est prescriptrice.Robin Gill
Chef du restaurant TEPPANYAKI à Kyoto au Japon
Tadayoshi a pour philosophie culinaire de créer des plats en travaillant les légumes traditionnels de Kyoto (Kyo-yasai) et leur grande variété tout au long de l'année en fonction des saisons. En proposant plus de 30 variétés au total, ses plats cherchent à mettre en valeur la beauté des légumes et à faire découvrir à ses convives le terroir de Kyo...
Chef du restaurant UMA à Barcelone en Espagne
Iker est actuellement à la tête du restaurant UMA à Barcelone avec sa femme Anna Yébenes, ils proposent un concept de restauration innovant où le client est l'acteur principal. Chaque semaine, Iker adapte son menu en fonction des produits les plus frais du jardin, de la mer ou de la terre.
Cheffe du restaurant ÄPONEM en France
En 2018, après cinq années passées à la tête de son restaurant parisien Haï Kaï, Amélie a choisi d'ouvrir Äponem dans le sud de la France. Peu de temps après, elle obtient une étoile au guide Michelin, faisant ainsi d'elle l'une des rares femmes cheffes étoilées en France. Ici, chez Äponem, l'Auberge du Presbytère, elle cultive son propre potager biologiqu...
Chef du restaurant Blue Bay* au Monte-Carlo Bay Hotel and Resort à Monaco
Le chef étoilé Marcel Ravin est le chef du Blue Bay, restaurant gastronomique du Monte-Carlo Bay Hotel...
Chef du restaurant FARO à Shiseido Ginza (Tokyo) au Japon
En décrochant sa deuxième étoile au guide Michelin en 2017, il devient le premier Chef japonais à obtenir par deux fois la reconnaissance du guide. Dans son restaurant "Faro" à Ginza, Tokyo, ses plats végétaliens témoignent de son expérience en Italie, au delà de la culture japonaise où l'on apprécie l'ambiance et le goût qu'offre chaque...
Chef du restaurant MELI MELO à Hokkaido au Japon
En 2013, Hironori Sato ouvre méli mélo dans le quartier de Maruyama à Sapporo. En ayant recours à des ingrédients sélectionnés au Japon et à l'étranger, ainsi qu'à des méthodes françaises et à sa sensibilité japonaise pour exécuter chaque plat, son style culinaire exprime une grande variété de textures, d'arômes et de saveurs. Sa cuisine très cr...
Chef du restaurant DUE CAMINI à Borgo Egnazia en Italie
En janvier 2016, Domenico Schingaro devient chef cuisinier au Borgo Egnazia, où il coordonne l'offre œno-gastronomique et dirige le projet gastronomique du restaurant Due Camini, qui obtient une étoile au guide Michelin en novembre 2018. Profondément enraciné dans la culture méditerranéenne en explorant l'essence et la substance des produ...
Chef du restaurant VIVANDA en Suisse
Dario est un chef qui détient la note de 17 au Gault et Millau, une étoile au guide Michelin, et est propriétaire de l'hôtel In Lain Cadonau à Brail, le plus petit hôtel de luxe 5 étoiles en Suisse. Pour sa cuisine, Dario s'inspire de la nature qui l'entoure, en privilégiant les produits saisonniers et locaux de l'Engadine, et d'une créativité sans limite....
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