Les Tables Solaires de Veuve Clicquot, avec Héloïse Brion
C’est chez elle, en Normandie, que nous retrouvons Miss Maggie pour découvrir sa version de la Table Solaire idéale ! Considérant le menu et la décoration de table comme une seule et même expérience, Maggie accorde ses plats tant gustativement que visuellement, créant ainsi des combinaisons inattendues qui ne cessent de surprendre ses convives.
La Dinde Solaire
Prêt à prendre des notes ?
Découvrez la recette ci-dessous !
Pour 4-6 personnes :
- 4 cuisses de dinde à température ambiante
- Quelques brins de thym frais
- Quelques tiges de romarin frais
- Le zeste fin de 1 ou 2 citrons bios
- 2 gousses d’ail
- 2 grosses pincées de fleur de sel
- 2 pincées de poivre concassées
- Cumin moulu
- 190gr de beurre doux à température ambiante
- 4-5 échalotes
1 - Préchauffez le four à 190.
2 - Dans un bol, placez les feuilles de 4-5 brins de thym frais. Ajoutez les feuilles de 3 brins de romarin, hachées finement.
3 - Prélevez le zeste de citron et ajoutez-le aux herbes.
4 - Émincez les gousses d’ail et incorporez-les au mélange dans le bol. Salez et poivrez et saupoudrez d’une cuillère à café de cumin moulu. Ajoutez le beurre au bol et mélangez le tout avec vos mains.
5 - Très délicatement, décollez la peau de la chair des cuisses. Cela est plus facile à faire lorsque les cuisses sont à température ambiante. Placez un peu du mélange entre la peau et la chair sur chaque cuisse. Placez les cuisses dans un grand plat.
6 - Badigeonnez-les avec le restant du mélange de beurre. Épluchez les échalotes et placez-les dans le plat.
7 - Placez 3 ou 4 tiges de romarin sur les cuisses et enfournez 40-45min.
8 - En fonction de la taille des cuisses, si besoin, continuez la cuisson une quinzaine de minutes supplémentaires.
9 - N’hésitez pas à verser du jus du plat sur les cuisses de temps en temps.
10 - Juste avant de servir, retirez les tiges de romarin du plat et décorez avec des tiges fraîches.
