TABLES SOLAIRE
JEAN IMBERT
Les Tables Solaires par Veuve Clicquot, avec Jean Imbert
Chef étoilé et mondialement reconnu, Jean Imbert nous accueille dans sa cabane en Bretagne où il apporte les touches finales à sa table de six convives. Il nous partage sa vision de l’art de recevoir, quelques conseils pour une jolie table et son menu exquis !
Huîtres au Sabayon au champagne
Prêts à prendre des notes ?
Découvrez la recette ci-dessous !
Pour 6 personnes :
- 36 huîtres
- 8 jaunes d'œufs
- 60g de beurre au sel de Guérande
- 25cl de Veuve Clicquot Carte Jaune
1 - Ouvrez les huîtres.
2 - Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
3 - Versez les jaunes dans une casserole avec un filet d'eau.
4 - Fouettez vigoureusement, à feu doux, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez le beurre fondu, puis le champagne sans cesser de battre au fouet.
5 - Continuez de fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le sabayon commence à monter et devienne onctueux.
6 - Laissez tiédir et répartissez-le sur les huitres.
7 - Servez immédiatement, accompagné d'un verre de Veuve Clicquot Carte Jaune Brut !
Bonne dégustation.
