Alanna Sapwell

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Alanna Sapwell

La jeune Australienne Alanna Sapwell, laisse les convives en redemander partout où elle va. Récemment, elle a ouvert son pop-up restaurant, Esmay, qu’elle fait voyager dans toute l'Australie en collaboration avec Good Food Month. Alanna s'est formée à Noosa avant de partir à l'étranger pour développer sa cuisine en Italie et au Japon. De retour dans le Queensland, elle a travaillé dans divers lieux de Brisbane avant de rejoindre le chef Josh Niland au Saint Peter de Sydney en tant que chef cuisinier. En 2018, Alanna est retournée à Brisbane pour ouvrir Arc Dining. Alanna a obtenu à Arc un chapeau de chef aux côtés de nombreux prix, dont le meilleur nouveau talent du voyageur gastronomique. Engagée à soutenir les agriculteurs avec des pratiques éthiques et durables, Alanna célèbre les meilleurs produits régionaux et les trésors saisonniers dans chaque plat. Ses menus rendent hommage à la cuisine réconfortante avec une touche spéciale Alanna et une exécution exigeante.

Brut carte jaune

Crabe grenouille, courgettes, amandes et algues marines

À chaque gorgée de champagne Carte Jaune de Veuve Clicquot, c'est toute la complexité des vins de réserve qui se révèle dans une explosion d'arômes, allant de la drupe fraîche aux noix grillées. C'est une alliance inextricable de raffinement et de fraîcheur à la fois. Mon plat « Crabe grenouille, courgettes, amandes et algues marines » associe la fraîcheur et le croquant des légumes au goût pur et sucré du crabe. Cette alliance est renforcée par une sauce beurre noisette, agrémentée d'une touche citronnée donnée par une feuille australienne native, nommée la fleur de cire de Geraldton.

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Biographie

C'est au restaurant The River House à Noosa qu'Alanna fait ses premiers pas, avant de s'envoler pour développer son talent et son savoir-faire dans des établissements à l'étranger, notamment en Italie et au Japon. À son retour en Australie, elle travaille dans plusieurs restaurants de haute réputation à Brisbane, puis rejoint l'équipe du célèbre chef Josh Niland dans les cuisines du Saint Peter, un restaurant doublement primé à Sydney. En 2018, Alanna retourne à Brisbane pour ouvrir l'Arc Dining, enfant chéri du Howard Smith Wharves, le cœur gastronomique de la ville. Dès la première année, Alanna remporte un « Chef's Hat », équivalent à une étoile Michelin, ainsi que toute une panoplie de prix, dont le Gourmet Traveller’s Best New Talent, le Courier Mail’s Chef of the Year et le Delicious’ Unearthed Next GenChef

Je voulais apporter cette même profondeur au plat qui l'accompagnerait, tout en sublimant les arômes du champagne.

Les meilleurs produits régionaux

Connue pour sa ferme volonté de mettre à l'honneur les meilleurs produits régionaux et les trésors de saison, elle soutient également les agriculteurs qui témoignent de pratiques éthiques et durables. Ses menus rendent hommage à la cuisine familiale et à la nostalgie, tout en conservant toujours une originalité bien à elle et un savoir-faire magistral.