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à accorder avec Brut Carte Jaune

Les couleurs de l'été

D'Ana Arce & Charles Compagnon
Avec ses arômes de fruit blanc, ses notes briochées, son soyeux ainsi que sa puissance aromatique, la cuvée Brut Carte Jaune s'accorde parfaitement avec les trois recettes proposées par Ana Arce et Charles Compagnon.
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Les couleurs de l'été

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Ingrédients

  • 4 poignées d'écrevisses;
  • 2 gousses d'ail;
  • Un filet d'huile d'olive;
  • Quelques brins de persil;
  • Un petit verre de Brut Carte Jaune;
  • Sel
Instructions
Les notes iodée des écrevisses éveillent la puissance aromatique de l'ail qui se marie parfaitement avec la force et le soyeux de la cuvée Brut Carte Jaune.

1. Faites sauter les asperges à feu vif, puis faites cuire les écrevisses avec un peu d’huile d’olive et de l’ail, jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges.

2. Ajoutez du champagne et attendez que la sauce épaississe.

3. Ajoutez le persil et servez sur les asperges avec la focaccia mamiche, de l’huile d’olive et du sel.

Ingrédients

  • Une petite barquette de fraises;
  • Environ 4 tiges de rhubarbe;
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun clair;
  • 175g de farine tout usage;
  • 125g de beurre froid;
  • Une pincée de sel;
  • Un peu d'eau glacée (environ 30-40ml);
  • 1 œuf pour le bain d'œufs;
  • 2 cuillères à soupe de sucre pour saupoudrer le dessus;
  • 50cL de crème fraîche liquide;
  • 35g de sucre glace
Instructions
Avec ses arômes de fruit blanc, la cuvée Brut Carte Jaune se marie à merveille avec cette tarte de printemps. La crème et la pâte sablée s'harmonisent avec la rondeur des arômes de brioche de la cuvée, les arômes de fruits blanc et jaune subliment la rhubarbe rôtie.

1. Faites caraméliser les fraises et la rhubarbe avec du sucre brun, 15 minutes à 180°C.

2. Mélangez la farine, le beurre tempéré, le sucre, le sel et un peu d’eau froide. Réservez au frais 30 minutes.

3. Lavez les pains à l'œuf, ajoutez le sucre brun et enfournez à 180-190°C.

4. Battre la crème bien froide en ajoutant le sucre au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

5. Assemblez les tartes.

Ingrédients

  • 8 petites pommes de terre nouvelles;
  • 12 amandes fraiches;
  • 600 g de petits pois avec les cosses;
  • 400g de petite girolles;
  • Des fleurs de fenouil et du vert de fenouil;
  • 1 échalote
Instructions
Cette cassolette forestière est sublimée par notre cuvée Brut Carte Jaune. La fraicheur et le croquant des légumes s'allient avec les aromes de fruits blanc. Les amandes fraîches s’alignent subtilement avec les notes briochées de la cuvée.

1. Préparez les amandes en ne gardant que le cœur.

2. Faites cuire les pommes de terre à l’eau.

3. Faites revenir une échalote ciselée dans de l’huile d’olive et ajoutez les girolles, puis les pommes de terre en quartier.

4. Mettez une noix de beurre, du sel et du poivre.

5. Ajoutez les petits pois écossés 30 secondes.

6. Dressez et ajoutez les amandes et le vert de fenouil.

Découvrez

Ana Arce et Charles Compagnon

Charles a vécu en Espagne et son amour pour le monde ibérique et sa cuisine ont tout de suite irradié. Avec Ana, ils partagent une vision très chaleureuse de la cuisine, un amour des produits de saison et la même envie de réinvention en permanence. La meilleure recette est toujours la prochaine pour ces deux entrepreneurs de la gastronomie contemporaine. Ce qui les guide tous les deux : faire plaisir et se faire plaisir. Le bonheur de cuisiner ensemble a irradié dans des recettes pleines de couleurs et de fraîcheur. Et d’un indéniable supplément de charme.