Gaspacho de tomate ananas et chèvre frais groseille
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Gaspacho de tomate ananas et chèvre frais groseille

by Jean Imbert
Jean Imbert, Chef reconnu, personnalité inspirante et ami de la Maison a créé une proposition gourmande et généreuse à partager, imaginée pour s’accorder avec les notes fruitées du Champagne Rosé Veuve Clicquot.

Découvrez la recette

Ingrédients

  • Gaspacho :
  • 1 grosse tomate ananas (300gr), 1 échalotte
  • Sel, poivre du moulin, Huile d’olive extra vierge
  • Chèvre frais groseille :
  • 1 buche de chèvre frais de st maure de Touraine,
  • 1 échalote, ½ botte persil plat,
  • 1 botte de ciboulette, 20 cl de crème liquide
  • 1 C à s d’Huile d’olive extra vierge, Sel, poivre du moulin,
  • 1 grappe de groseille
Gaspacho : Lavez votre tomate, coupez-la grossièrement, épluchez et émincez votre échalote. Rassemblez le tout dans un cul de poule bien salé et poivré, filmez votre préparation et laissez reposer deux trois heures à température ambiante. Mixez le tout et montez votre préparation à l’huile d’olive, réservez au frigo.

Chèvre frais groseille : Sortez votre bûche de chèvre 1 heure avant le début de votre préparation ajoutez également la crème liquide. Épluchez votre échalote la ciseler puis la faire revenir vivement à la poêle. Hachez vos herbes . Mélangez votre chèvre à la crème puis ajoutez vos condiments finissez avec l’ajout de l’huile d’olive le sel et le poivre du moulin.

Montage : Remixez votre gaspacho puis le servir bien froid. Dans un contenant disposez votre farce chèvre finissez avec quelques groseilles.

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Jean Imbert

Jean Imbert a grandi au contact de la cuisine de sa grand-mère. À l'âge de 10 ans, il jouait déjà à diriger son propre restaurant. Bien des années plus tard, sa grand-mère adorée et les saveurs de son enfance l'ont conduit à créer son restaurant parisien Mamie composé de grandes tablées.