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Assortment of summer salads and Veuve Clicquot focaccia
à accorder avec Brut Carte Jaune

Assortiments de salade d'été et focaccia Veuve Clicquot

De Héloise Brion, Irene Berni & Sabrina Goldin
Avec évidence et naturel, ces trois New Makers ont imaginé des plats qu’elles aimeraient déguster. Et partager !
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NEW MAKERS A TABLE

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Ingrédients

  • Une pâte à focaccia de Mamiche;
  • Du zaatar;
  • De l’huile d'olive;
  • Des asperges;
  • Un oignon vert;
  • Des petits pois;
  • Des fleurs comestibles
Instructions
1. Mélangez la pâte Mamiche avec du zaatar.

2. Transférez dans une plaque avec de l’huile d’olive et décorez avec des lamelles d’asperges crues, des petits oignons et des petits pois.

3. Couvrez et laissez reposer 1 heure. Enfourner 15 minutes à 200°C.

4. Dressez avec des fleurs comestibles.

Ingrédients

  • Des pommes de terre;
  • Des radis;
  • Des sardines;
  • De l’huile d'olive;
  • Du citron;
  • Du Dukkah (mélange de graines et d’épices du Moyen Orient)
Instructions
1. Faites cuire les sardines à la poêle avec du beurre et de l’huile d’olive puis désossez-les.

2. Faites une sauce avec du citron, du beurre et de l’huile d’olive.

3. Enfournez les pommes de terre et les radis mélangés à la sauce, 45 min à 190°C.

4. Ajoutez de l’huile d’olive, de la ciboulette et du dukkah.

Ingrédients

  • 4 œufs;
  • 3 cuillères à soupe de petits pois;
  • 3 cuillères à soupe de fèves;
  • Des betteraves;
  • Du dukkah (mélange de graines et d’épices du Moyen Orient)
Instructions
1. Faites blanchir les petits pois et les fèves.

2. Découpez les asperges et les betteraves en lamelles.

3. Dressez avec des œufs cuits 6 minutes coupés en deux, de l’origan frais, un filet d’huile d’olive, du dukkah et la vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de jus de citron et d'un zeste de citron.

Ingrédients

  • Du concombre;
  • Des abricots;
  • Des burratas;
  • De la sauge
Instructions
1. Grillez au barbecue les concombres en bâtonnets et les abricots coupés en deux.

2. Dressez dans un grand plat les burratas coupées sur un lit de sauge. Infusez de la sauge dans de l’huile d’olive dans une casserole, sans la faire brûler.

3. Dressez les concombres et les abricots avec l’huile infusée.

Ingrédients

  • 7 tomates;
  • 3 pêches;
  • 100g de féta;
  • 2 têtes d'ail;
  • 1 bouteille d’huile d'olive;
  • Des noix de pécan;
  • Du miel;
  • Du basilic
Instructions
1. Faites cuire 25 minutes 2 têtes d’ail sur un papier aluminium avec un peu d’huile d’olive dans les braises de barbecue, ainsi que des pêches coupées en quatre, et de la féta.

2. Infusez la féta grillée avec de l’huile d’olive et du miel.

3. Coupez des tomates anciennes et dressez avec les pêches, l’ail, la féta ainsi que des noix de pécan et du basilic.

Ingrédients

  • 50 pommes de terre nouvelles;
  • Une poignée d'herbes fraîches;
  • 20 fraises des bois
Instructions
1. Faites cuire les pommes de terre au four.

2. Pour la sauce, écrasez avec un mortier des fins de carottes, de la coriandre, du persil, de l’ail, du piment d'Espelette, de l'huile d’olive, du sel, du poivre et du champagne Veuve Clicquot rosé.

3. Dressez avec des fraises des bois.

Découvrez

Héloise Brion, Irene Berni et Sabrina Goldin

Sabrina Goldin est originaire d’Argentine. Elle a crée, avec son mari Stephane Abby, le restaurant parisien Carbon, un lieu qui leur ressemble. Le restaurant est une ode à la nature et à la communion, où elle utilise la technique de cuisson la plus ancestrale au monde, le feu. Heloïse Brion a travaillé dans la mode avant de se dédier à la cuisine et de fonder le célèbre site Miss Maggie’s Kitchen, où elle y partage des recettes autour de grandes tablées joyeuses. Irene Berni est une entrepreneuse italienne, à la tête d'un bed and breakfast, elle est egalement auteur de livres de cuisine.