Acheter Veuve Clicquot Rosé
GENEROUS BURRATA ON A BED OF LEEKS
À ASSOCIER AVEC VEUVE CLICQUOT ROSÉ

LA GENEREUSE BURRATA SUR SON LIT DE POIREAUX

By Jean Imbert
 

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Ingrédients

  • Pour les poireaux brûlés :
  • 4 poireaux gros calibres (gardez le vert pour une autre utilisation);
  • Pour la vinaigrette citron :
  • 2 pc de citron Meyer;
  • 6cl d’huile d’olive extra vierge;
  • Fleur de sel / poivre du moulin;
  • Pour la burrata :
  • 2 pc de burrata en 125 g;
  • 2 cl d’huile d’olive extra vierge;
  • Fleur de sel / poivre du moulin;
  • 40 gr de poutargue
Instructions
Préparation des poireaux brulés :
-Nettoyez les poireaux (faites les tremper 30 minutes la tête en haut).
-Piquez-les avec une fourchette tout le long du blanc et salez-les.
-Préchauffez votre four à 220°C. Dans une plaque à rôtir, disposez vos poireaux, puis les cuire 30 minutes.
-Veillez à bien les tourner régulièrement pour avoir une cuisson bien uniforme.
-Une fois cuits, récupérez le cœur du poireau puis le tailler en sifflet.

Préparation de la vinaigrette citron :
-Prenez du citron Meyer de préférence car il est moins acide.
-Extrayez son jus puis montez votre vinaigrette avec une bonne huile d’olive.
-Salez et poivrez.

Préparation de la burrata :
-Égouttez vos burrata puis écrasez-les avec une fourchette.
-Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin, ainsi qu’un peu d’huile d’olive.

Dans une assiette disposez votre burrata, assaisonnez vos poireaux de persil haché et de vinaigrette citron, finissez en recouvrant votre plat de fines lamelles de poutargue.

Découvrez

Jean Imbert

Élu chef de l'année en 2019 par le magazine GQ et considéré comme l'un des 50 français les plus influents au monde dans le classement Vanity Fair, le chef Jean Imbert est diplômé de l'école Paul Bocuse. Il est le lauréat emblématique de l'émission télévisée Top Chef en 2012. Jean Imbert est aujourd'hui à la tête du restaurant Mamie par Jean Imbert, B.B, La Case à St Barth, Swan Miami et Les Bols de Jean. Chef engagé et défenseur d'une cuisine saine, ses valeurs sont à l'origine même de sa passion pour le goût et la cuisine. Son engagement lui a également inspiré un livre hommage aux recettes de ses grands-mère "Merci Mamie" qui est un succès commercial et troisième ouvrage après "Cuisine intime" et "Utile!" qui met l'accent sur l’éco-responsabilité, une cause qui passionne le chef. 

Chez ma grand-mère, si vous ne mangez pas trois parts, cela signifie que vous n'avez pas apprécié le plat