POMME RÔTIES, CANNELLE & CRÊPES
À ASSOCIER AVEC VEUVE CLICQUOT ROSÉ

POMME RÔTIES, CANNELLE & CRÊPES

by Jean Imbert
C’est au Manoir de Verzy que Didier Mariotti, Chef de Caves de Veuve Clicquot a convié Jean Imbert,
Chef français de renommée internationale.
Les deux hommes, dans un dialogue libre fait de respect et d’émulation, ont échangé avec optimisme sur leur savoir-faire et leur volonté de bousculer les traditions tout en respectant l’histoire de leur métier et son héritage.
C’est donc dans un esprit de partage et de créativité que Didier Mariotti et Jean Imbert ont imaginé un repas d’exception en trois actes, où les classiques gastronomiques des fêtes s’animent autour de deux cuvées emblématiques de la Maison :
Brut Carte Jaune et Brut Rosé.
Play
« Toujours grâce à son assemblage précis et gourmand, les arômes de fruits rouges et d’épices propres au Brut Rosé s’accordent parfaitement avec la gourmandise des crêpes aux pommes rôties à la cannelle. On y trouve de véritables similarités d’arômes. »
Didier Mariotti

LE DESSERT : POMME RÔTIES, CANNELLE & CRÊPES

Ingrédients :

  • 3 pièces de pomme Pink Lady;
  • 10cl d’eau;
  • 20gr de sucre;
  • 2 bâtons de cannelle;
  • 1 badiane;
  •  
  • Pour l’appareil à crêpe :
  • 250gr de farine;
  • 50cl de de lait;
  • 4 œufs bio;
  • 30gr de sucre;
  • 50gr de beurre;
  • 1 gousse de vanille;
  • 10cl de bière ambrée;
  • 5cl de vieux rhum;
  • 1 pincée de fleur de sel;
Procédé

Sirop
Mettez quelques minutes la cannelle et la badiane dans un four très chaud, portez le mélange eau et sucre à ébullition puis ajoutez vos épices torréfiées.
Laissez infuser votre sirop 5 minutes sans bouillir, puis laissez refroidir à température ambiante.

Pâte à crêpe
Prenez un cul de poule, cassez les œufs, ajoutez le sucre, mélangez au fouet, incorporez la farine puis bien fouetter de nouveau.
Finissez en versant progressivement le lait, la bière, le beurre fondu, le rhum, la gousse de vanille grattée et la fleur de sel. Mélangez bien le tout pour éviter les grumeaux.
Laissez reposer votre appareil au frigo quelques heures.

Pommes au sirop
Lavez et épluchez vos pommes. Coupez-les en 6.
Disposez les dans une poêle, puis versez le sirop dessus.
Enfournez au four à 200°c pendant 15 minutes.

Sortez votre appareil du frigo, prenez votre poêle à crêpe graissez la, disposez 5cl d’appareil dans celle-ci. Cuisez 1 minute puis retournez votre crêpe finissez la cuisson 30 secondes et débarrassez sur une assiette.

Découvrez

Jean Imbert

Jean Imbert a grandi au contact de la cuisine de sa grand-mère. À l'âge de 10 ans, il jouait déjà à diriger son propre restaurant. Bien des années plus tard, sa grand-mère adorée et les saveurs de son enfance l'ont conduit à créer son restaurant parisien Mamie composé de grandes tablées.