Acheter Veuve Clicquot Rosé
ROASTED APPLE, CINNAMON & CRÊPES
À ASSOCIER AVEC VEUVE CLICQUOT ROSÉ

POMME RÔTIES, CANNELLE & CRÊPES

By Jean Imbert
C’est au Manoir de Verzy que Didier Mariotti, Chef de Caves de Veuve Clicquot a convié Jean Imbert,
Chef français de renommée internationale.
Les deux hommes, dans un dialogue libre fait de respect et d’émulation, ont échangé avec optimisme sur leur savoir-faire et leur volonté de bousculer les traditions tout en respectant l’histoire de leur métier et son héritage.
C’est donc dans un esprit de partage et de créativité que Didier Mariotti et Jean Imbert ont imaginé un repas d’exception en trois actes, où les classiques gastronomiques des fêtes s’animent autour de deux cuvées emblématiques de la Maison :
Brut Carte Jaune et Brut Rosé.
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« Toujours grâce à son assemblage précis et gourmand, les arômes de fruits rouges et d’épices propres au Brut Rosé s’accordent parfaitement avec la gourmandise des crêpes aux pommes rôties à la cannelle. On y trouve de véritables similarités d’arômes. »
Didier Mariotti

LE DESSERT : POMME RÔTIES, CANNELLE & CRÊPES

Ingrédients

  • 3 pièces de pomme Pink Lady;
  • 10cl d’eau;
  • 20gr de sucre;
  • 2 bâtons de cannelle;
  • 1 badiane;
  • Pour l’appareil à crêpe :
  • 250gr de farine;
  • 50cl de lait;
  • 4 œufs bio;
  • 30gr de sucre;
  • 50gr de beurre;
  • 1 gousse de vanille;
  • 10cl de bière ambrée;
  • 5cl de vieux rhum;
  • 1 pincée de fleur de sel
Instructions
Pour le sirop :
-Mettez quelques minutes la cannelle et la badiane dans un four très chaud, portez le mélange eau et sucre à ébullition puis ajoutez vos épices torréfiées.
-Laissez infuser votre sirop 5 minutes sans bouillir, puis laissez refroidir à température ambiante.

Pour la pâte à crêpe :
-Prenez un cul de poule, cassez les œufs, ajoutez le sucre, mélangez au fouet, incorporez la farine puis bien fouetter de nouveau.
-Finissez en versant progressivement le lait, la bière, le beurre fondu, le rhum, la gousse de vanille grattée et la fleur de sel. Mélangez bien le tout pour éviter les grumeaux.
-Laissez reposer votre appareil au frigo quelques heures.

Pour les pommes au sirop :
-Lavez et épluchez vos pommes. Coupez-les en 6.
-Disposez les dans une poêle, puis versez le sirop dessus.
-Enfournez au four à 200°c pendant 15 minutes.

Sortez votre appareil du frigo, prenez votre poêle à crêpe graissez la, disposez 5cl d’appareil dans celle-ci. Cuisez 1 minute puis retournez votre crêpe finissez la cuisson 30 secondes et débarrassez sur une assiette.

Découvrez

Jean Imbert

Élu chef de l'année en 2019 par le magazine GQ et considéré comme l'un des 50 français les plus influents au monde dans le classement Vanity Fair, le chef Jean Imbert est diplômé de l'école Paul Bocuse. Il est le lauréat emblématique de l'émission télévisée Top Chef en 2012. Jean Imbert est aujourd'hui à la tête du restaurant Mamie par Jean Imbert, B.B, La Case à St Barth, Swan Miami et Les Bols de Jean. Chef engagé et défenseur d'une cuisine saine, ses valeurs sont à l'origine même de sa passion pour le goût et la cuisine. Son engagement lui a également inspiré un livre hommage aux recettes de ses grands-mère "Merci Mamie" qui est un succès commercial et troisième ouvrage après "Cuisine intime" et "Utile!" qui met l'accent sur l’éco-responsabilité, une cause qui passionne le chef. 

Chez ma grand-mère, si vous ne mangez pas trois parts, cela signifie que vous n'avez pas apprécié le plat