Acheter Veuve Clicquot Rosé
Buckwheat baguette with tuna and eggplant confit Primary tabs
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Sandwich de thon, aubergine confite et sarrasin

By Jean Imbert
Jean Imbert, Chef reconnu, personnalité inspirante et ami de la Maison a créé une proposition gourmande et généreuse à partager, imaginée pour s’accorder avec les notes fruitées du Champagne Rosé Veuve Clicquot.

Découvrez la recette

Ingrédients

  • 2 baguettes de pain au sarrasin
  • 200gr de longe de thon de méditerranée
  • Sel / poivre du moulin
  • Huile de pépin de raisin
  • Aubergine confite : 2 pc d’aubergine, 5 gousses d’ail avec la peau
  • 4 brindilles de thym, 1 C à S de moutarde fine et forte
  • 1C à s de moutarde graine de Meaux Huile d’olive
  • Sel / poivre du moulin
  • 50gr de pousses betterave
  • 50gr de pousses d’épinard
Instructions
1. Lavez vos aubergines les coupez en grosses tranches de deux cm d’épaisseur, les faire revenir 4/5 minutes sur chaque face dans de l’huile d’olive puis les débarrasser dans une passoire.

2. Préchauffez votre four à 180°c, prenez une plaque à rôtir disposez vos lamelles d’aubergine précuites ajoutez l’ail avec la peau juste aplatie, les brindilles de thym puis recouvrez le tout de papier aluminium. Enfournez pour un bon quart d’heure. Une fois bien confites, les hachez au couteau et mélangez le tout avec les moutardes. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.

3. Détaillez votre longe de thon en tronçon de 10 cm de long sur 3cm de largeur , bien le saler. Dans une poêle anti adhésive faites chauffer l’huile une fois bien chaude snacker votre thon de chaque face rapidement pour éviter une surcuisson. Égouttez sur papier absorbant. Lavez vos pousses et bien les sécher.

4. Montage : Coupez-en deux vos baguettes et les ouvrir. Tapissez votre pain de caviar d’aubergine. Coupez vos tronçons de thon et les disposez sur le caviar d’aubergine, finissez avec les pousses . Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Découvrez

Jean Imbert

Élu chef de l'année en 2019 par le magazine GQ et considéré comme l'un des 50 français les plus influents au monde dans le classement Vanity Fair, le chef Jean Imbert est diplômé de l'école Paul Bocuse. Il est le lauréat emblématique de l'émission télévisée Top Chef en 2012. Jean Imbert est aujourd'hui à la tête du restaurant Mamie par Jean Imbert, B.B, La Case à St Barth, Swan Miami et Les Bols de Jean. Chef engagé et défenseur d'une cuisine saine, ses valeurs sont à l'origine même de sa passion pour le goût et la cuisine. Son engagement lui a également inspiré un livre hommage aux recettes de ses grands-mère "Merci Mamie" qui est un succès commercial et troisième ouvrage après "Cuisine intime" et "Utile!" qui met l'accent sur l’éco-responsabilité, une cause qui passionne le chef. 

Chez ma grand-mère, si vous ne mangez pas trois parts, cela signifie que vous n'avez pas apprécié le plat