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Veuve Clicquot berry tart
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Tarte aux fruits rouges Veuve Clicquot

By Jean Imbert
Une recette de fruits rouges et de menthe du jardin, créée par Jean Imbert et en accord avec les notes fruités du Champagne Veuve Clicquot Rosé.
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Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • Fruits rouges :
  • 1 barquette de fraises gariguette, 1 barquette de framboises;
  • 1 barquette de cassis, 1 tête de menthe;
  • Crème pâtissière :
  • 5 jaunes d’œufs, 100 gr de farine;
  • 125 gr de sucre, 1 L de lait, 1 gousse de vanille;
  • 4 feuilles de menthe;
  • Crème montée :
  • 20 cl de crème liquide, 50 gr de glace;
  • Pâte à sablé breton :
  • 300 gr de farine, 100 gr de sucre;
  • 200 gr de beurre, 1 œuf, 1 pincée de fleur de sel
Instructions
Pâte à sablé breton : Mettez tous les ingrédients à la même température. Commencez à former un puits avec la farine, le sucre, le beurre ramolli l’œuf et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’un centimètre puis enfournez au four chauffé à 180°c pendant 15 à 20 minutes.

Crème pâtissière : Faites chauffer votre lait puis à ébullition ajoutez la gousse de vanille grattée ainsi que les feuilles de menthe. Faites-les infuser 10 minutes. Pendant ce temps clarifiez vos œufs puis blanchissez vos jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine puis versez le lait bouillant dessus. Remettez à cuire tout en remuant jusqu’à épaississement. Débarrassez et réservez au frigo.

Crème montée : Dans un cul de poule fouettez énergiquement la crème puis la serrer avec le sucre glace. Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème montée délicatement.

Montage : Coupez en deux les mures, les fraises et les framboises. Étalez votre crème pâtissière sur la pâte à sablé breton puis disposez aléatoirement les fruits rouges, finissez avec la tête de feuille de menthe.

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Jean Imbert

Élu chef de l'année en 2019 par le magazine GQ et considéré comme l'un des 50 français les plus influents au monde dans le classement Vanity Fair, le chef Jean Imbert est diplômé de l'école Paul Bocuse. Il est le lauréat emblématique de l'émission télévisée Top Chef en 2012. Jean Imbert est aujourd'hui à la tête du restaurant Mamie par Jean Imbert, B.B, La Case à St Barth, Swan Miami et Les Bols de Jean. Chef engagé et défenseur d'une cuisine saine, ses valeurs sont à l'origine même de sa passion pour le goût et la cuisine. Son engagement lui a également inspiré un livre hommage aux recettes de ses grands-mère "Merci Mamie" qui est un succès commercial et troisième ouvrage après "Cuisine intime" et "Utile!" qui met l'accent sur l’éco-responsabilité, une cause qui passionne le chef. 

Chez ma grand-mère, si vous ne mangez pas trois parts, cela signifie que vous n'avez pas apprécié le plat