Kaiserschmarren alle mele
BRUT CARTE JAUNE

Kaiserschmarren aux pommes

by Stefano Cavada
On raconte que le Kaiserschmarren est une recette mal réalisée, préparée pour l’empereur autrichien Franz Joseph 1er qui, malgré l’erreur commise, l’apprécia beaucoup (d’où son nom). L’avantage de cette omelette sucrée, c’est qu’elle est réduite en morceaux et que sa réussite est toujours garantie.
J’aime la servir sur un grand plat, accompagnée d’une confiture d’airelles, afin que les hôtes puissent se servir eux-mêmes et partager le Kaiserschmarren.

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INGRÉDIENTS

  • Ingrédients pour la pâte
  • 6 œufs, 150 g de farine de blé (type 45)
  • 180 ml de lait, 1cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de grappa ou de rhum
  • 1 pincée de sel, 40 g de sucre
  • 200 g de pommes coupées en morceaux
  • Pour la cuisson : beurre clarifié, sucre de canne
  • Pour servir : sucre glace, confiture d’airelles
Pour 4 personnes
Temps 10 minutes

Préparation :
Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez aux jaunes la farine, le lait, l’extrait de vanille, la grappa, la pincée de sel et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre et continuez de battre encore quelques minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs montés en neige à la pâte préparée avec les jaunes et mélangez de bas en haut.
Dans une poêle antiadhésive suffisamment grande, faites fondre deux noix de beurre clarifié. Versez la moitié de la pâte et parsemez avec des morceaux de pommes. Couvrez à l’aide d’un couvercle et faites cuire pendant une minute. Lorsque la partie inférieure du Kaiserschmarren est cuite, coupez en deux à l’aide d’une spatule et retournez. Faites cuire encore une minute et toujours à l’aide de spatules, réduisez en morceaux irréguliers. Saupoudrez avec un peu de sucre de canne et poursuivez la cuisson pendant encore 10 secondes en mélangeant constamment.
Servez le Kaiserschmarren chaud, saupoudré de sucre glace et accompagné de confiture d’airelles.

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Stefano Cavada

Stefano Cavada 28 ans, a grandi à Caldaro dans le Trentin-Haut-Adige, et a commencé il y a quelques années à poster sur sa chaîne YouTube ses recettes originales, préparées avec des ingrédients traditionnels de sa région.