Acheter Veuve Clicquot Rosé
INSALATA AL ROMANESCO
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

SALADE DE ROMANESCO

By 森枝 幹
Bonjour, je m’appelle Kan Morieda. Je suis chef-cuisinier au « Chompoo », un restaurant thaïlandais de Shibuya. Aujourd’hui, je vous ai préparé une « salade de romanesco ». Le chou romanesco possède une belle texture croquante. J’ai associé la légère douceur du romanesco à de la grenade et de la mozzarella. Pour accentuer un peu plus le plat, j’ai disposé de la betterave marinée, saupoudré de poivre noir et rajouté des fruits d’éléagnus en guise de touche finale. J’adore la cuisine orientale pour son côté épicé, sa légère amertume et ses arômes puissants. Avec un plat aux caractéristiques affirmées, l’acidité riche et fraîche du Veuve Clicquot Rosé convient parfaitement.

Découvrez la recette

Ingrédients

  • 1/4 de chou romanesco, 50 g de mozzarella;
  • 5 grains de poivre noir, 20 grains de grenade;
  • 3 morceaux de betterave marinée (coupés en quartiers arrondis);
  • 1 cuillère à café de vinaigre de framboise;
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive;
  • Feuille et fleur d’oseille (si possible)
Instructions
1. Hacher le chou romanesco en petits morceaux et le mettre dans un saladier.

2. Mélanger dans le même saladier la mozzarella finement découpée, les grains de poivre coupés en deux et les grains de grenade.

3. Incorporer le vinaigre de framboise et l’huile d'olive, puis saler selon votre goût.

4. Disposer en assiette en recouvrant avec la betterave marinée et l’oseille pour finir.

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Kan Morieda

Kan Morieda est un jeune chef japonais qui s’est imposé dans le monde de la gastronomie avec son esprit innovant et respectueux de l’environnement. Son parcours sera riche de rencontres, toutes d’origines culturelles différentes. Le chef apprend l’art de la cuisine japonaise, des techniques pointilleuses aux présentations innovantes. Sa cuisine est le résultat d’une combinaison créative qui mêle des ingrédients uniques et des méthodes de cuisson traditionnelles. Il se plaît à créer une culture gastronomique plus diversifiée, partager de nouveaux goûts et proposer un monde durable avec plus de valeurs. Le chef multiplie les projets et collaborations à l’international, du lancement de restaurants à un magazine culinaire.