LA GENEREUSE BURRATA SUR SON LIT DE POIREAUX
À ASSOCIER AVEC VEUVE CLICQUOT ROSÉ

LA GENEREUSE BURRATA SUR SON LIT DE POIREAUX

by Jean Imbert

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Ingrédients

  • Pour les poireaux brûlés :
  • 4 poireaux gros calibres (gardez le vert pour une autre utilisation);
  •  
  • Pour la vinaigrette citron :
  • 2 pc de citron Meyer;
  • 6cl d’huile d’olive extra vierge;
  • Fleur de sel / poivre du moulin;
  •  
  • Pour la burrata :
  • 2 pc de burrata en 125 gr;
  • 2 cl d’huile d’olive extra vierge;
  • Fleur de sel / poivre du moulin;
  • 40 gr de poutargue;
  •  
Préparation des poireaux brulés :
Nettoyez les poireaux (faites les tremper 30 minutes la tête en haut).
Piquez-les avec une fourchette tout le long du blanc et salez-les.
Préchauffez votre four à 220°C. Dans une plaque à rôtir, disposez vos poireaux, puis les cuire 30 minutes.
Veillez à bien les tourner régulièrement pour avoir une cuisson bien uniforme.
Une fois cuits, récupérez le cœur du poireau puis le tailler en sifflet.

Préparation de la vinaigrette citron :
Prenez du citron Meyer de préférence car il est moins acide.
Extrayez son jus puis montez votre vinaigrette avec une bonne huile d’olive.
Salez et poivrez.

Préparation de la burrata :
Égouttez vos burrata puis écrasez-les avec une fourchette.
Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin, ainsi qu’un peu d’huile d’olive.

Dans une assiette disposez votre burrata, assaisonnez vos poireaux de persil haché et de vinaigrette citron, finissez en recouvrant votre plat de fines lamelles de poutargue.

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Jean Imbert

Jean Imbert a grandi au contact de la cuisine de sa grand-mère. À l'âge de 10 ans, il jouait déjà à diriger son propre restaurant. Bien des années plus tard, sa grand-mère adorée et les saveurs de son enfance l'ont conduit à créer son restaurant parisien Mamie composé de grandes tablées.