Quinoa, mimosa et Chorizo
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Quinoa, mimosa et Chorizo

by Jean Imbert
Jean Imbert, Chef reconnu, personnalité inspirante et ami de la Maison a créé une proposition gourmande et généreuse à partager, imaginée pour s’accorder avec les notes fruitées du Champagne Rosé Veuve Clicquot.

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Ingrédients

  • 200gr de quinoa blanc, 2 échalotes
  • 1 citron jaune / 1 citron vert
  • ½ botte de persil plat, 1 botte de ciboulette, 2 courgettes
  • 50gr de vieille Mimosa, 100gr de chorizo
  • 2 c à s Huile d’olive extra vierge, 1 c à c Huile de sésame
  • Sel/ poivre du moulin, Fleur de sel
Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis l’égoutter en passoire et le rafraîchir à l’eau froide.
Épluchez vos échalotes les ciseler puis les faire revenir à la poêle quelques secondes. Lavez vos courgettes les passer à la mandoline sur une épaisseur d’un demi-centimètre puis les snacker vivement à la poêle, elles doivent rester croquantes. Hachez les chutes de vos courgettes, puis également les faire sauter. Lavez et hachez vos herbes le plus finement possible.
Dans un cul de poule rassemblez quinoa, échalotes, les chutes de courgettes, râpez vos citrons et en extraire leur jus.
Finissez en assaisonnant votre salade d’huile d’olive, d’huile de sésame de sel et de poivre du moulin.
Enlevez la peau de votre chorizo puis détaillez des lamelles d’un centimètre, les faire revenir quelques secondes à la poêle. Réalisez des copeaux de mimosa.
Montage : dans le fond de votre contenant disposez le quinoa, au-dessus les lamelles de courgettes et alterner avec les copeaux de mimosa et les morceaux de chorizo finissez avec une pincée de fleur de sel.

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Jean Imbert

Jean Imbert a grandi au contact de la cuisine de sa grand-mère. À l'âge de 10 ans, il jouait déjà à diriger son propre restaurant. Bien des années plus tard, sa grand-mère adorée et les saveurs de son enfance l'ont conduit à créer son restaurant parisien Mamie composé de grandes tablées.