Radicchio Salad with Hazelnut Dukkah & Rosemary Tahini
BRUT CARTE JAUNE

Salade de radicchio avec dukkah aux noisettes et vinaigrette au tahini et romarin

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Découvrez cette recette créée par Sophia Roe qui associe une salade de radicchio, un dukkah aux noisettes et une vinaigrette au tahini et romarin.

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Ingrédients

  • 4 têtes de radicchio, grossièrement hachées; 1 tête de laitue romaine;
  • 1 bouquet de fenouil, finement émincé; 2 oranges, coupées en quartiers;
  • 16 cuillères à soupe de lentilles noires cuites;
  • 8 cuillères à soupe de persil;
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  • Dukkah aux noisettes :
  • 8 cuillères à soupe de noisettes;
  • 4 cuillères à soupe d’amandes effilées;
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin;
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil;
  • 3 cuillères à soupe de coriandre;
  • 1 cuillère à soupe de poivre; 1 cuillère à soupe de paprika fumé;
  • 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne; 1 cuillère à café de sel;
  •  
  • Vinaigrette au tahini et romarin :
  • 2 citrons, jus et zeste; 1 cuillère à café de sirop d’érable;
  • 2 cuillères à café de romarin, haché; 8 cuillères à soupe de tahini;
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; 4 cuillères à soupe de lait végétal;
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1/2 cuillère à café de sel de mer;
  • Poivre noir;
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Pour préparer le dukkah :

1. Faites griller à sec les amandes et les noisettes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum (1-2 minutes). Réservez.

2. Faites ensuite griller à sec les graines de sésame, les graines de cumin, les graines de fenouil, les grains de poivre et les graines de coriandre jusqu’à ce que le tout dégage un parfum agréable (1-2 minutes).

3. Placez les épices grillées et les graines de sésame dans un mortier et écrasez-les avec un pilon jusqu’à l’obtention d’un mélange croquant (pas une poudre). Ajoutez les épices et les graines de sésame écrasées dans un bol.

4. Hachez ensuite les amandes et les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient de la même taille que les épices et les graines de sésame broyées. Ajoutez les noisettes et les amandes dans le même bol que les épices et les graines de sésame broyées.

5. Dans ce bol, ajoutez le paprika fumé, le poivre de Cayenne et le sel de mer. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit incorporé. Réservez.

Pour préparer la vinaigrette au tahini et romarin :

1. Dans un grand bol, ajoutez le zeste et le jus des deux citrons, le sirop d’érable, le romarin haché, la moutarde de Dijon, le tahini, le lait végétal et le sel de mer.

2. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis ajouter l’huile d’olive et le poivre noir en fouettant. Si la texture est trop épaisse à votre goût, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

Pour dresser la salade, disposez en couches le radicchio, la laitue, le fenouil finement émincé, les quartiers d’orange et les lentilles. Saupoudrez généreusement la salade de dukkah aux noisettes, puis arrosez de vinaigrette au tahini et romarin, et enfin, ajoutez le persil pour la touche finale. Il ne vous reste plus qu’à déguster !