Sandwich de thon, aubergine confite et sarrasin
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Sandwich de thon, aubergine confite et sarrasin

by Jean Imbert
Jean Imbert, Chef reconnu, personnalité inspirante et ami de la Maison a créé une proposition gourmande et généreuse à partager, imaginée pour s’accorder avec les notes fruitées du Champagne Rosé Veuve Clicquot.

Découvrez la recette

Ingrédients

  • 2 baguettes de pain au sarrasin
  • 200gr de longe de thon de méditerrané
  • Sel / poivre du moulin
  • Huile de pépin de raisin
  • Aubergine confite : 2 pc d’aubergine, 5 gousses d’ail avec la peau
  • 4 brindilles de thym, 1 C à S de moutarde fine et forte
  • 1C à s de moutarde graine de Meaux Huile d’olive,
  • Sel / poivre du moulin.
  • 50gr de pousses betterave
  • 50gr de pousses d’épinard
Lavez vos aubergines les coupez en grosses tranches de deux cm d’épaisseur, les faire revenir 4/5 minutes sur chaque face dans de l’huile d’olive puis les débarrasser dans une passoire.
Préchauffez votre four à 180°c, prenez une plaque à rôtir disposez vos lamelles d’aubergine précuites ajoutez l’ail avec la peau juste aplatie, les brindilles de thym puis recouvrez le tout de papier aluminium. Enfournez pour un bon quart d’heure. Une fois bien confites, les hachez au couteau et mélangez le tout avec les moutardes. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.
Détaillez votre longe de thon en tronçon de 10 cm de long sur 3cm de largeur , bien le saler. Dans une poêle anti adhésive faites chauffer l’huile une fois bien chaude snacker votre thon de chaque face rapidement pour éviter une surcuisson. Égouttez sur papier absorbant. Lavez vos pousses et bien les sécher.
Montage : Coupez-en deux vos baguettes et les ouvrir. Tapissez votre pain de caviar d’aubergine . Coupez vos tronçons de thon et les disposez sur le caviar d’aubergine, finissez avec les pousses . Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Découvrez

Jean Imbert

Jean Imbert a grandi au contact de la cuisine de sa grand-mère. À l'âge de 10 ans, il jouait déjà à diriger son propre restaurant. Bien des années plus tard, sa grand-mère adorée et les saveurs de son enfance l'ont conduit à créer son restaurant parisien Mamie composé de grandes tablées.