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Chestnut tagliatelle with speck and mushrooms
BRUT CARTE JAUNE

Tagliatelles de châtaigne aux champignons et jambon fumé

By Stefano Cavada
Cette recette combine des saveurs intenses comme les châtaignes et les pleurotes avec un aromatique IGP Speck Alto Adige et une note fraîche d'orange. L'association parfaite avec Veuve Clicquot Brut Carte Jaune est garantie.

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Ingrédients

  • Ingrédients pour les pâtes :
  • 300 g de farine blanche;
  • 100 g de farine de châtaigne;
  • 1/2 c. à c. de sel fin;
  • 4 œufs;
  • 1 c. à s. d'huile d'olive vierge extra;
  • Pour la vinaigrette :
  • 1 oignon;
  • 2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra;
  • 2 c. à s. de beurre;
  • 300 g de champignons pleurotes;
  • 125 ml de Veuve Clicquot Carte Jaune Brut;
  • Quelques gouttes de jus d'orange;
  • Persil frais, haché
Instructions
Préparation

1. Verser les farines blanche et de châtaigne dans un saladier, ajouter le sel et mélanger. Ajouter les œufs et l'huile et commencer à former une pâte, d'abord avec une fourchette, puis avec les mains, jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

2. Prélever un quart de la pâte et laisser le reste enveloppé dans le film alimentaire afin qu'il ne sèche pas. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 1 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes.

3. Saupoudrer chaque feuille d'une bonne quantité de farine de semoule remoulue et rouler dans le sens de la longueur, en commençant par le petit côté. Avec un couteau tranchant, découper des tagliatelles d'environ 8 mm de large. Dérouler les tagliatelles et former des nids sur le plan de travail ou une planche à pâte. Continuer avec le reste de pâte.

4. Couper l'oignon en julienne et le faire revenir pendant environ 15 minutes à feu doux dans une poêle antiadhésive avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits. Ajouter les deux cuillerées à soupe de beurre, les pleurotes et le Speck coupé en julienne et continuer à faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits. Déglacer avec Veuve Clicquot Carte Jaune Brut et ajouter quelques gouttes de jus d'orange.

5. Faire cuire les tagliatelles dans un gros volume d'eau salée bouillante pendant une dizaine de minutes. Égoutter et mélanger avec la vinaigrette dans la poêle.

6. Servir parsemé de persil frais.

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Stefano Cavada

Stefano Cavada est un jeune photographe et influenceur culinaire italien, qui partage sur sa chaine youtube et ses réseaux sociaux, ses recettes et l’amour inconditionnel pour son terroir. Sa passion pour la cuisine lui vient de ses souvenirs d’enfant riches d’échanges et de repas traditionnels. Aujourd’hui, il souhaite raconter et partager son héritage et la richesse gastronomique de sa région. Dans ses recettes comme dans ses photographies culinaires, s’expriment toute sa créativité. Un mélange de parfums et de saveurs.