Tarte aux fruits rouges Veuve Clicquot
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Tarte aux fruits rouges Veuve Clicquot

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by Jean Imbert
Une recette de fruits rouges et de menthe du jardin, créée par Jean Imbert et en accord avec les notes fruités du Champagne Veuve Clicquot Rosé.

Découvrez la recette

INGRÉDIENTS

  • Pour 4 personnes
  • Fruits rouges :
  • 1 barquette de fraises gariguette, 1 barquette de framboises,
  • 1 barquette de cassis, 1 tête de menthe
  • Crème pâtissière :
  • 5 jaunes d’œufs, 100 gr de farine,
  • 125 gr de sucre, 1 L de lait, 1 gousse de vanille,
  • 4 feuilles de menthe
  • Crème montée :
  • 20 cl de crème liquide, 50 gr de glace
  • Pâte à sablé breton :
  • 300 gr de farine, 100 gr de sucre,
  • 200 gr de beurre, 1 œuf, 1 pincée de fleur de sel
Pâte à sablé breton : Mettez tous les ingrédients à la même température. Commencez à former un puits avec la farine, le sucre, le beurre ramolli l’œuf et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’un centimètre puis enfournez au four chauffé à 180°c pendant 15 à 20 minutes.

Crème pâtissière : Faites chauffer votre lait puis à ébullition ajoutez la gousse de vanille grattée ainsi que les feuilles de menthe. Faites-les infuser 10 minutes. Pendant ce temps clarifiez vos œufs puis blanchissez vos jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine puis versez le lait bouillant dessus. Remettez à cuire tout en remuant jusqu’à épaississement. Débarrassez et réservez au frigo.

Crème montée : Dans un cul de poule fouettez énergiquement la crème puis la serrer avec le sucre glace. Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème montée délicatement.

Montage : Coupez en deux les mures, les fraises et les framboises. Étalez votre crème pâtissière sur la pâte à sablé breton puis disposez aléatoirement les fruits rouges, finissez avec la tête de feuille de menthe.

VEUVE CLICQUOT ROSÉ

JEAN IMBERT

Jean Imbert a grandi au contact de la cuisine de sa grand-mère. À l'âge de 10 ans, il jouait déjà à diriger son propre restaurant. Bien des années plus tard, sa grand-mère adorée et les saveurs de son enfance l'ont conduit à créer son restaurant parisien Mamie composé de grandes tablées.
Chez ma grand-mère, si vous ne mangez pas trois parts, cela signifie que vous n'avez pas apprécié le plat